国家级非物质文化遗产“倒蒸古法”红薯干,做法是怎样的?

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你好,很高兴回答你的问题。“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法?我的回答是:“倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”,是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸,就是将蒸过一次或两次的红薯,放在阳光下暴晒后,再返回蒸锅中继续蒸制,那为什么会釆用这样的制作方法呢?难道这样做不麻烦吗?

国家级非物质文化遗产“倒蒸古法”红薯干,做法是怎样的?

现在好多市场上买的红薯干,要么是没红薯的香甜味,要么就是太干,难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干,美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得,这种制作方法虽然麻烦,但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的,那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软,三蒸三晒缺一不可。

使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐,经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后,再加两道复蒸的工艺,遂得名为“倒蒸古法”,此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干,希望朋友们能够喜欢。
国家级非物质文化遗产“倒蒸古法”红薯干,做法是怎样的?

制作教程

【倒蒸古法红薯干】

需要食材:红薯适量

需要用具:用竹子编的簸箕

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净,然后将皮去除,大的切大块,小的不用切。

步骤2、蒸锅中倒入足量清水,烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟,关火取出。

步骤3、然后倒入簸箕中铺开,放入阳光下暴晒一天。

步骤4、然后将红薯块切成粗条状,再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒,晒一至两天。

步骤5、晒后收起,第三次放入蒸锅中蒸制,根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。

步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒,再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。

国家级非物质文化遗产“倒蒸古法”红薯干,做法是怎样的?

结语

现在很多商家为了节省时间,基本上都是一蒸一晒就完成红薯干的制作了,有些为了延长保存时间和增加红薯干的甜度或软度,往往会加入大量的糖分在里面,而盖住了红薯自身的味道。朋友们,如果有时间的话,可以自己尝试一下这种“倒蒸古法”的制作方法,可能会有不一样的惊喜哟!

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